Program dla przedmiotu: dodatkowe umiejętności zawodowe, specjalność dietetyka, dla uczniów technikum żywienia i usług gastronomicznych

PROGRAM DLA PRZEDMIOTU:
DODATKOWE UMIEJĘTNOŚCI ZAWODOWE
DLA UCZNIÓW SZKÓŁ ŚREDNICH TECHNIKUM ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH

Przedmiot: dodatkowe umiejętności zawodowe – specjalność dietetyka

Cele ogólne
1. Poznanie elementów dietetyki.
2. Poznanie klasyfikacji diet leczniczych.
2. Nabycie umiejętności stosowania diet leczniczych do konkretnych schorzeń.

Cele operacyjne
Uczeń potrafi:
1)Stosować wymagania sanitarno-higieniczne w żywieniu dietetycznym
2)Określić cel, zakres i charakterystykę diet leczniczych,
3)Obliczać zapotrzebowanie na składniki pokarmowe zgodnie z zasadami diet leczniczych,
4)Planować diety lecznicze na podstawie dziennej racji pokarmowej człowieka zdrowego,
5)Zna sposoby modyfikacji diet,
6)Potrafi planować sposób żywienia w alergiach pokarmowych, chorobach przewodu pokarmowego, chorobach przemiany materii, chorobach układu krążenia i krwiotwórczego, chorobach układu moczowego.

MATERIAŁ NAUCZANIA

1. Dział programowy: Planowanie i organizacja żywienia dietetycznego

Tematy jednostek metodycznych: Zagadnienia sanitarno-higieniczne w żywieniu dietetycznym. Dobór surowców i technik przyrządzania potraw dietetycznych.

Wymagania programowe podstawowe - uczeń potrafi:
- rozróżnić uregulowania prawne dotyczące produkcji żywności,
- dobierać surowce i techniki przyrządzania potraw dietetycznych
- określać znaczenie wód mineralnych w żywieniu dietetycznym -

Wymagania programowe ponadpodstawowe - uczeń potrafi:
- stosować środki spożywcze specjalnego przeznaczenia żywieniowego

2. Dział programowy: Klasyfikacja i charakterystyka diet.

Tematy jednostek metodycznych: diety lecznicze

Wymagania programowe podstawowe - uczeń potrafi:
- określić cel, zakres, charakterystykę i techniki kulinarne diety: podstawowej, bogatoresztkowej, łatwo strawnej, łatwo strawnej z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego, łatwo strawnej z organiczeniem tłuszczu, o zmienionej konsystencji, ubogoenergetycznej, bogatobiałkowej, niskobiałkowej, o kontrolowanej zawartości kwasów tłuszczowych, z ograniczeniem węglowodanów łatwo przyswajalnych

3. Dział programowy: Żywienie w wybranych schorzeniach

A) tematy jednostek metodycznych: Żywienie w alergiach pokarmowych

wymagania programowe podstawowe - uczeń potrafi:
- definiuje nietolerancje i alergie pokarmowe
- zna profilaktykę i zasady planowania diet w wybranych alergiach pokarmowych

B) tematy jednostek metodycznych: Żywienie w chorobach przewodu pokarmowego

wymagania programowe podstawowe - uczeń potrafi:
- wymienia choroby żołądka, jelit, wątroby, trzustki
- zna zasady planowania diet w ostrym i przewlekłym nieżycie żołądka, jelit, w chorobie wrzodowej żołądka i dwunastnicy, w kamicy pęcherzyka żołciowego
- zna zasady planowania diet w chorobach wątroby i trzustki,

C) tematy jednostek metodycznych: Żywienie w chorobach przemiany materii

wymagania programowe podstawowe - uczeń potrafi:
- zna zasady planowania diet w cukrzycy i otyłości

wymagania programowe ponadpodstawowe - uczeń potrafi:
- zna zasady planowania diet w dnie moczanowej i pacjentów wychudzonych

D) tematy jednostek metodycznych: Żywienie w chorobach układu krążenia i krwiotwórczego

wymagania programowe podstawowe - uczeń potrafi:
- zna zasady planowania diet w nadciśnieniu tętniczym i miażdżycy
- zna zasady planowania diet w anemii

wymagania programowe ponadpodstawowe - uczeń potrafi:
- zna zasady planowania diet w niewydolności krążenia, w chorobie niedokrwiennej serca

E) tematy jednostek metodycznych: Żywienie w chorobach układu moczowego

wymagania programowe podstawowe - uczeń potrafi:
- zna zasady planowania diet w kamicy nerkowej

wymagania programowe ponadpodstawowe - uczeń potrafi:
- zna zasady planowania diet w zespole nerczycowym i w przewlekłej niewydolności nerek

F) tematy jednostek metodycznych: Żywienie dzieci chorych

wymagania programowe podstawowe - uczeń potrafi:
- zna zasady planowania diet w celiakii, biegunce, chorobach przebiegających w gorączce

wymagania programowe ponadpodstawowe - uczeń potrafi:
- zna zasady planowania diet w fenyloketonurii

PROCEDURY OSIĄGANIA CELÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU:

W nauczaniu specjalności dietetyka proponuje się stosować zróżnicowane metody, w szczególności:
●metody podające, takie jak objaśnienie czy wyjaśnienie,
●wycieczki szkoleniowo-metodyczne,
●metody eksponujące: film,
●metody praktyczne: zastosowanie dietetycznych programów komputerowych.

Zajęcia dydaktyczne z zakresu kształcenia zawodowego odbywają w grupach maksymalnie 15-osobowych.

FORMY INDYWIDUALIZACJI PRACY UCZNIÓW UWZGLĘDNIAJĄ

-dostosowanie warunków, metod, środków i form kształcenia do potrzeb ucznia szczególnie zdolnego
– przygotowanie specjalnych zadań i ćwiczeń sprawdzających umiejętności o wyższym stopniu trudności,
-dostosowanie warunków, metod, środków i form kształcenia do możliwości ucznia o niższym potencjale
– stosowanie indywidualnych zadań i ćwiczeń sprawdzających wiedzę i umiejętności o niższym stopniu trudności, pomoc nauczyciela w miarę potrzeb ucznia.
Zajęcia należy prowadzić w grupach maksymalnie 15-osobowych.

PROPONOWANE METODY SPRAWDZANIA OSIĄGNIĘĆ EDUKACYJNYCH UCZNIA

Osiągnięcia uczniów należy oceniać na podstawie obserwacji czynności uczniów podczas wykonywania ćwiczeń praktycznych studium przypadku (case study) oraz prezentacji opracowanych projektów.
Ocena osiągnięć edukacyjnych ma mobilizować ucznia do nauki oraz zdobywania wiedzy i umiejętności.

Podczas oceniania pracy uczniów w trakcie wykonywania ćwiczeń należy zwrócić uwagę na:
–organizację stanowiska pracy ucznia,
–stosowanie zasad komunikacji interpersonalnej,
–stosowanie zasad kultury i etyki oraz prezentowanie odpowiedniej postawy przy wykonywaniu zadań zawodowych,
–wykonywanie zadań dietetyka.
Podczas sprawdzania proponuje się zwrócić uwagę na: trafność doboru diety do konkretnego przypadku, podział zadań oraz stopień zaangażowania uczestników w realizację diet leczniczych dla konkretnych przypadków, stopień realizacji zamierzonych celów oraz formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia.

PROPONOWANE METODY EWALUACJI PRZEDMIOTU
●Ewaluacja przedmiotu na początku kształcenia: ankieta sprawdzająca wiedzę i postawę zawodową ucznia.
●Ewaluacja przedmiotu w trakcie realizacji: badanie nabytych przez ucznia kompetencji i umiejętności – obserwacja.

ZALECANA LITERATURA DO PRZEDMIOTU
Literatura:
1. Włodarek D.: Dietetyka, Wydawnictwo Format - AB, Warszawa 2005.
2. Ciborowska H., Rudnicka A.: Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2010 – wybrane działy.