Zestaw testów z działu "Potrawy z mięsa"

ZESTAW 1

1. MIĘSO PRZEZNACZONE DO GOTOWANIA MUSI ZAWIERAĆ DUŻO TKANKI:
v MIĘŚNIOWEJ
v KOSTNEJ
v ŁĄCZNEJ
v MIĘŚNIOWEJ I KOSTNEJ

2. CO JEST NIEZBĘDNE DO ZMIĘKCZENIA TKANKI ŁĄCZNEJ?
v TŁUSZCZ I KREW
v TŁUSZCZ
v GOTOWANIE I WODA
v WODA
3. KTÓRY ELEMENT TUSZY WIEPRZOWEJ PRZEZNACZA SIĘ DO GOTOWANIA?
v SZYNKA, GŁOWA,OGON
v ŻEBERKA, GOLONKA, NÓŻKI
v SZYNKA, NÓŻKI, BOCZEK
v KARKÓWKA, SZYNKA, BOCZEK

4. CO TO JEST MRUGANIE?
v RODZAJ GOTOWANIA
v RODZAJ OBRÓBKI WSTĘPNEJ
v TYP MIĘSA
v TŁUSZCZ ŚRÓDMIĘŚNIOWY

5. CO TO SĄ BULIONY?
........................................

6. DO CZEGO WYKORZYSTUJE SIĘ WYWARY?
v DO SPORZĄDZANIA DESERÓW
v DO ZUP
v DO SOSÓW
v DO SPORZĄDZANIA ZUP I SOSÓW

7. PRZY PORCJOWANIU MIĘS GOTOWANYCH KROIĆ JE :
v W CIENKIE PLASTRY
v W POPRZEK WŁÓKIEN MIĘŚNIOWYCH
v RÓWNOLEGLE DO WŁÓKIEN MIĘŚNIOWYCH
v WEDŁUG WŁASNEGO UZNANIA

8. JAK MOŻEMY PODZIELIĆ MIĘSA SMAŻONE?
v ........................................
v ........................................
v ........................................

9. WYMIEŃ ASORTYMENT MIĘS SPORZĄDZANYCH PO ANGIELSKU:
v ........................................
v ........................................

10. WYMIEŃ WOŁOWE ELEMENTY KULINARNE PRZEZNACZONE DO SMAŻENIA:
v ........................................
v ........................................
v ........................................
v ........................................

11. JAKIE ZNASZ SPOSOBY WYKAŃCZANIA PÓŁPRODUKTÓW DO SMAŻENIA?
v ........................................
v ........................................
v ........................................

12. JAKIE ZNASZ RODZAJE SMAŻENIA?
v ........................................
v ........................................

13. ZAZNACZ NAJWŁAŚCIWSZY TŁUSZCZ DO SMAŻENIA.
v SMALEC
v MASŁO
v OLIWA Z OLIWEK

14. WYMIEŃ CO NAJMNIEJ 5 ASORTYMENTÓW MIĘS SMAŻONYCH NATURALNYCH:
v ........................................
v ........................................
v ........................................
v ........................................
v ........................................

15. WYMIEŃ POSZCZEGÓLNE ELEMENTY KULINARNE PRZEZNACZONE DO SPORZĄDZANIA MAS MIELONYCH:
v WIEPRZOWINA:........................................
v WOŁOWINA:........................................
v CIELĘCINA:........................................


ZESTAW 2

1. JAKIE ZNASZ SPOSOBY WYKAŃCZANIA PÓŁPRODUKTÓW DO SMAŻENIA?
v ........................................
v ........................................
v ........................................

2. JAKIE ZNASZ RODZAJE SMAŻENIA?
v ........................................
v ........................................

3. ZAZNACZ NAJWŁAŚCIWSZY TŁUSZCZ DO SMAŻENIA.
v SMALEC
v MARGARYNA
v MASŁO

4. WYMIEŃ CO NAJMNIEJ 5 ASORTYMENTÓW MIĘS SMAŻONYCH NATURALNYCH:
v ........................................
v ........................................
v ........................................
v ........................................
v ........................................

5. WYMIEŃ POSZCZEGÓLNE ELEMENTY KULINARNE PRZEZNACZONE DO SPORZĄDZANIA MAS MIELONYCH:
v WIEPRZOWINA:........................................
v WOŁOWINA:........................................
v CIELĘCINA:........................................
v BARANINA........................................

6. WYMIEŃ SKŁADNIKI MASY MIELONEJ:
v ........................................
v ........................................
v ........................................
v ........................................

7. DOKONAJ PODZIAŁU POTRAW Z MIĘSNEJ MASY MIELONEJ:
v ........................................
v ........................................
v ........................................
v ........................................

8. JAKIE ZNASZ POTRAWY DUSZONE Z MIĘSNEJ MASY MIELONEJ?
v ........................................
v ........................................
9. MIĘSO PRZEZNACZONE DO GOTOWANIA MUSI ZAWIERAĆ DUŻO TKANKI:
v MIĘŚNIOWEJ
v KOSTNEJ
v ŁĄCZNEJ
v MIĘŚNIOWEJ I KOSTNEJ

10. CO JEST NIEZBĘDNE DO ZMIĘKCZENIA TKANKI ŁĄCZNEJ?
v TŁUSZCZ I KREW
v TŁUSZCZ
v GOTOWANIE I WODA
v WODA
11. KTÓRY ELEMENT TUSZY WIEPRZOWEJ PRZEZNACZA SIĘ DO GOTOWANIA?
v SZYNKA, GŁOWA,OGON
v ŻEBERKA, GOLONKA, NÓŻKI
v SZYNKA, NÓŻKI, BOCZEK
v KARKÓWKA, SZYNKA, BOCZEK

12. CO TO JEST MRUGANIE?
v RODZAJ GOTOWANIA
v RODZAJ OBRÓBKI WSTĘPNEJ
v TYP MIĘSA
v TŁUSZCZ ŚRÓDMIĘŚNIOWY

13. CO TO SĄ PODROBY?
........................................

14. JAKIE PODROBY ZALICZANE SĄ DO III KLASY UŻYTKOWEJ?
v ........................................
v ........................................
v ........................................

15. SCHARAKTERYZUJ WĄTROBĘ?
........................................


ZESTAW 3

1. CO TO SĄ PODROBY? ........................................

2. JAKIE PODROBY ZALICZANE SĄ DO II KLASY UŻYTKOWEJ?
v ........................................
v ........................................
v ........................................

3. SCHARAKTERYZUJ NERKI?
........................................

4. WYMIEŃ MIĘSA DUSZONE W MAŁYCH KAWAŁKACH?
v ........................................
v ........................................
v ........................................

5. DO CZEGO WYKORZYSTUJE SIĘ WYWARY?
v DO SPORZĄDZANIA DESERÓW
v DO ZUP
v DO SOSÓW
v DO SPORZĄDZANIA ZUP I SOSÓW

6. PRZY PORCJOWANIU MIĘS GOTOWANYCH KROIĆ JE :
v W CIENKIE PLASTRY
v W POPRZEK WŁÓKIEN MIĘŚNIOWYCH
v RÓWNOLEGLE DO WŁÓKIEN MIĘŚNIOWYCH
v WEDŁUG WŁASNEGO UZNANIA

7. WYMIEŃ POSZCZEGÓLNE ELEMENTY KULINARNE PRZEZNACZONE DO SPORZĄDZANIA MIĘS PIECZONYCH:
v WIEPRZOWINA:........................................
v WOŁOWINA:........................................
v CIELĘCINA:........................................
v BARANINA........................................

8. JAKIE ZNASZ METODY PIECZENIA MIĘSA?
v ........................................
v ........................................
v ........................................
v ........................................

9. SCHARAKTERYZUJ WARTOŚĆ ODŻYWCZĄ PODROBÓW?
........................................

10. DO I KLASY UŻYTKOWEJ PODROBÓW ZALICZAMY:
v WĄTROBĘ, NERKI, PŁUCA
v MÓZG, ŻOŁĄDKI, OZORY
v NERKI, NOGI, GŁOWY
v NERKI, SERCA, MÓZG

11. JAKA CZYNNOŚĆ ZAMIENIA MIĘSO W MIĘSNĄ MASĘ MIELONĄ?
v GOTOWANIE
v WYKAŃCZANIE
v ROZDRABNIANIE
v SKLEJANIE I WYKAŃCZANIE

12. JAKIE SĄ DODATKI SMAKOWE ZNAJDUJĄCE ZASTOSOWANIE W SPORZĄDZANIU POTRAW MIĘSNYCH?
v .....................................
v ....................................
v ....................................

13. CO TRZEBA ZROBIĆ Z POLĘDWICĄ WIEPRZOWĄ ABY PRZYGOTOWAĆ ROLADĘ Z NADZIENIEM WARZYWNYM?
........................................

14. JAKIE ZNASZ RODZAJE PANIERKI?
v ........................................
v ........................................
v ........................................

15. JAKIE ZNASZ DODATKI KTÓRE MOŻEMY ZASTOSOWAĆ W SPORZĄDZANIU POTRAW MIĘSNYCH?
........................................