Sprawozdanie z wycieczki zawodowo - poznawczej do Zakładu Przetwórstwa Mięsnego w Morgach

Sprawozdanie z wycieczki zawodowo - poznawczej


Sprawozdanie to powstało po wycieczce zawodowo – poznawczej do Zakładów Mięsnych w miejscowości Morgi zorganizowanej w Zakładzie Poprawczym w Nowem przez wychowawcę – Ryszarda Drozd

WYCIECZKA TRASĄ: NOWE – MORGI - NOWE

Termin wycieczki: 24 czerwca 2010 r

Dnia 24 czerwca 2010 r., o godzinie 8.00, wyjechałem z wychowankiem gr. II – Szymonem Talaśką do miejscowości Morgi, gdzie znajdują się Zakłady Mięsne NOVE sp. z o. o.
Podczas gdy przyjechaliśmy do zakładu zatrzymaliśmy się w dziale kadr, gdzie miłe Panie poczęstowały nas kawą oraz ciastkiem, po czym Szymon złożył stosowne oświadczenie o postępowaniu zgodnym z polityką w zakresie HACCP, uzyskał akceptację dyrektora i ostatecznie mogliśmy dokonać pokazu zakładu od strony praktycznej.
W pierwszej kolejności pokaz rozpoczęliśmy od pomieszczeń rozładunku, magazynowania mięsa oraz surowców pomocniczych gdzie wychowanek zobaczył na czym polega:
- rozładunek półtusz, sposób monitorowania,
- przekaz surowca do chłodni lub mroźni,
- sposób rejestracji, segregacja surowców
- praca w magazynie przypraw: naważanie przypraw i dodatków,
- praca w magazynie jelit, przygotowanie jelit,
- przygotowanie osłonek do produkcji.

Kolejnym etapem wycieczki była hala rozbioru. Jest to wydział szczególnie niebezpieczny i narażony na powstanie wypadku. Pracownicy na stanowiskach pracy posiadają stosowną zbroje zabezpieczającą ich przed wypadkiem. Tutaj skupiliśmy się głównie na takich elementach jak:
- BHP przy rozbiorze i wykrawaniu,
- praktycznym przygotowaniu stanowisk roboczych,
- organizacją pracy przy rozbiorze i wykrawaniu,
- rozbiór półtusz na elementy zasadnicze,
- wykrawanie elementów na drobne, klasyfikacja, przygotowanie do dalszej produkcji kiełbas, wędlin podroboowych,
- wykrawanie elementów: szynki, łopatki, schaby – przygotowanie do peklowania, produkcji wędzonek,
- odmięśnianie kości,
- budowa i działanie maszyn i urządzeń stosowanych przy rozbiorze i wykrawaniu mięsa oraz odtłuszczaniu skórek i odmięśnianiu kości,
Kolejnym pomieszczeniem, gdzie obserwowaliśmy pracę tutejszych pracowników był dział produkcji. Na wydziale tym obserwowaliśmy:
- produkcję wędzonek, a w szczególności:
• pobieranie elementów z peklowni,
• przygotowanie osłonek, siatek do produkcji baleronów,
• sznurowanie elementów wędzonkowych,
• przygotowanie szynek do sznurowania i zawieszania na wózek,
• przygotowanie boczków do wędzenia,
• przekaz elementów do wędzarni,
• budowa i działanie maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji,
- produkcję kiełbas, a w szczególności:
• ocena surowców mięsnych przed pobraniem do produkcji,
• rozdrabnianie surowców mięsnych,
• przygotowanie dodatków i przygotowanie przypraw,
• napełnianie osłonek i formowanie batonów,
• osadzanie kiełbas,
• przekazanie kiełbas do wędzarni,
- produkcję wędlin podrobowych, a w szczególności:
• przygotowanie surowców podrobowych (moczenie, płukanie),
• gotowanie surowców,
• obieranie składników, mieszanie i kontrolowanie procesu,
• napełnianie osłonek, wiązanie kiszek, salcesonów,
• przekazanie kiełbas do wędzarni,
Następnym działem gdzie się udaliśmy była wędzarnia. Na wydziale tym Szymon zapoznał się z obróbką termiczną polegającą między innymi na:
• wędzeniu, parzeniu i studzeniu wędzonek,
• wędzeniu, parzeniu lub pieczeniu kiełbas,
• studzeniu,
• przewędzanie i podsuszanie kiełbas,
• proces w dojrzewalni i suszarni kiełbas,
• budowa i działanie wędzarni stosowanych przy produkcji.
Ostatnim działem wycieczki był dział pakowania i magazynowania. Na działach tych zaobserwować można było:
• pakowanie wędlin,
• pojemnikowanie i przygotowanie produktów do wysyłki,
• budowa i działanie maszyn i urządzeń stosowanych przy pakowaniu wędlin.

Po zakończeniu obchodu po wydziałach produkcyjnych postanowiłem pokazać wychowankowi zakładową oczyszczalnie ścieków.
Na końcu wycieczki zostaliśmy zaproszenie do działu marketingu, gdzie Szymon otrzymał gadżety firmowe w postaci:
- fartucha,
- długopisów,
- notesów,
- kilkanaście paczek wędlin.
Po zakończeniu pobytu w zakładzie pracy wychowanek został bezpiecznie przewieziony do zakładu.

Ryszard Drozd