Program własny Internackiego Koła Kulinarnego

PROGRAM WŁASNY ZAJĘĆ „INTERNACKIEGO KOŁA KULINARNEGO”

REALIZUJĄCY:
Internat Zespołu Szkół Zawodowych im. gen. Franciszka Kleeberga Nr 1 w Dęblinie.

SPIS TREŚCI
1. Charakterystyka programu.
2. Cele programu.
3. Metody, formy pracy, środki użyte w programie.
4. Tematyka zajęć.
5. Spodziewane efekty.
6. Ewaluacja programu.

I. CHARAKTERYSTYKA PROGRAMU.
Poniższy program jest propozycją zajęć realizowanych w ramach zajęć kulinarnych prowadzanych w formie bezpłatnych zajęć pozalekcyjnych. Program przeznaczony jest dla wychowanków, którzy zobligują się do systematycznego uczestnictwa w zajęciach, w roku szkolnym 2023/2024. Spotkania będą odbywać się raz, dwa w miesiącu po około 2 godziny zegarowe, w zależności od aktualnej potrzeby. Zajęcia będą odbywać się w stołówce internackiej. W czasie zajęć wychowankowie cały czas będą pod opieką dwóch wychowawców.
Wychowankowie podczas zajęć będą mieli możliwość zapoznania się z podstawowymi zasadami gotowania, nauczyć się w sposób praktyczny przygotowywania potraw, podstawowych technik pracy w kuchni. Ponadto wychowankowie nabędą umiejętność bezpiecznego korzystania ze sprzętu gospodarstwa domowego, takiego jak mikser, blender, toster, grill, multicooker, parowar, kuchenka elektryczna, itp. oraz prawidłowego korzystania
z akcesoriów kuchennych. Nauczą się tez prawidłowego nakrywania do stołu, ciekawych dekoracji. W trackie realizacji programu, kładziony będzie głównie nacisk na działalność praktyczną uczniów. Nie mniej jednak, podczas zajęć praktyka będzie łączona z teorią oraz przeplatana grami logicznymi i umysłowymi.
Każde zajęcia kulinarne będą się rozpoczynać od przedstawienia tematu zajęć, przypomnienia i utrwalania zasad BHP pracy w kuchni oraz zapoznania z planem pracy podczas zajęć. Następnie wychowankowie będą zapoznani z przepisami na przyrządzane posiłki. Kolejnym etapem będzie przygotowanie niezbędnego sprzętu i stanowiska pracy, z uwzględnieniem różnych technik i zasad higieny pracy. W czasie przygotowania i przyrządzania potraw wychowankowie cały czas pozostają pod opieką wychowawców. W czasie oczekiwania na gotową potrawę (gotowanie) lub w zarządzonej przerwie wychowankowie będą uczestniczyć w zajęciach edukacyjnych związanych z tematyką zajęć. Wychowankowie wiadomości przyswajać będą w czasie rozgrywek grupowych, w konkursach, quizach, podczas prezentacji multimedialnej czy innych formach.
Kolejnym punktem zajęć, po posprzątaniu stanowisk pracy będzie przygotowanie stołu
i nakryć. Uwieńczeniem prac kulinarnych będzie wspólna degustacja i konsumpcja sporządzonych przez wychowanków potraw, podczas których odbywać się będzie podsumowanie zajęć, dyskusja na temat przebiegu zajęć, wspólna ocena przygotowanej potrawy. Ostatnim punktem będzie omówienie kolejnego spotkania, przedstawienie tematu zajęć, sporządzenie listy zakupów i potrzebnych akcesoriów i sprzętu kuchennego.
W celu uatrakcyjnienia zajęć stosowane będą różne formy i metody pracy. W programie ujęta jest też zasada indywidualizacji, każdy wychowanek może liczyć na pomoc wychowawców.

II. CELE PROGRAMU

1. Cele główne:
• kształtowanie zaradności życiowej wychowanków,
• utrwalanie podstawowych nawyków żywieniowych i higienicznych,
• zainteresowanie wychowanków przygotowywaniem prostych posiłków, jako umiejętności pożytecznych w życiu codziennym,
• kształtowanie nawyków zdrowego, racjonalnego odżywiania się, poznanie piramidy żywieniowej,
• wdrażanie do racjonalnego gospodarowania żywnością .
• poznanie zasad zdrowego odżywiania i jego znaczenia dla rozwijającego się organizmu,
• stymulowanie rozwoju ogólnotechnicznego,
• pomoc w samorealizacji i wykorzystaniu czasu wolnego.
• kształtowanie umiejętności współdziałania w zespole,
• wdrażanie do korzystania ze źródeł informacji, instrukcji wykonania, rozumienia i zastosowania jej w praktyce.

2. Cele szczegółowe – wychowanek po ukończonych zajęciach:
• zna podstawowe zasady zdrowego żywienia i odżywiania się,
• zna i przestrzega zasady bezpieczeństwa podczas korzystania z urządzeń AGD i narzędzi niezbędnych do wykonania posiłku,
• zna i zachowuje zasady BHP podczas sporządzania posiłków.
• potrafi posługiwać się sprzętem AGD i przyborami kuchennymi,
• pamięta o zachowaniu higieny podczas przygotowywania posiłków,
• potrafi przyrządzić potrawę wg kolejności zawartej w przepisie,
• wie, gdzie można kupić składniki do przygotowania danej potrawy,
• potrafi współdziałać w grupie, dzielić się zadaniami oraz planować wspólne przygotowanie posiłków na kolejne etapy,
• potrafi estetycznie nakryć do stołu, zgodnie z zasadami savoir-vivre,
• kulturalnie zachowuje się podczas przyrządzania i spożywania posiłków,
• dba o porządek i ład w miejscu pracy.

III. METODY, FORMY, ŚRODKI I NARZĘDZIA UŻYTE W PROGRAMIE
1. Metody:
• słowna (rozmowa kierowana, burza mózgów, opis, objaśnienie),
• poglądowa (pokaz składników potraw, przepisów, prezentacje multimedialne),
• praktyczna (czynny udział w zajęciach).
• multimedialne środki przekazu – Internet, prezentacje multimedialne, quizy.
• degustacje.

2. Formy:
• indywidualna,
• zespołowa,
• grupowa.

3. Środki i narzędzia wykorzystane w programie:
• Produkty niezbędne do przyrządzenia posiłków,
• Sprzęt AGD (mikser, toster, grill, kuchenka elektryczna, blender, mikrofalówka, multicooker, parowar, itp.)
• Narzędzia kuchenne (nóż, sztućce, miski, talerze, salaterki, dzbanki, kubki, garnki, deski i inne),
• Nakrycie stołowe, serwetki
• Środki czystości i dezynfekujące (mydło, ręczniki jednorazowe, płyn do naczyń, zmywaki, płyn dezynfekujący)
• Czapki kuchenne, fartuchy.
• Przepisy potraw.
• Sprzęt multimedialny (projektor, laptop)
• Arkusze ćwiczeń i pracy indywidualnej.

IV. SPODZIEWANE EFEKTY
Po zakończeniu programu „Internackiego Koła Kulinarnego” wychowanek powinien:
• znać i stosować zasady higieny i bezpieczeństwa w kuchni,
• umieć bezpiecznie obsługiwać podstawowy sprzęt kuchenny i AGD,
• znać podstawowe zasady zdrowego odżywiania się w oparciu o piramidę żywienia,
• umieć poprawnie odczytać instrukcję, przepis i stosować je w praktyce,
• umieć nakryć stół do posiłku,
• potrafić kulturalnie zachowywać się przy stole,
• współdziałać w grupie.

V. PRZYKŁADOWA TEMATYKA ZAJEĆ:
1. Zajęcia organizacyjne- przedstawienie planu programu, ustalenie zasad regulaminu obowiązującego na zajęciach kulinarnych, zapoznanie z przepisami BHP, nadanie nazwy dla utworzonej grupy, sporządzenie listy obecności.
2. Światowy Dzień Owoców i Warzyw – „Warzywa i owoce w diecie”.
3. Europejski Dzień Zdrowego Jedzenia i Gotowania.
4. „Piramida żywieniowa – zasady zdrowego odżywiania i aktywności fizycznej.
5. „Wiem co jem, wiem co kupuję”.
6. Światowy Dzień Makaronu – „Potrawy z makaronu”.
7. „Naleśniki z nadzieniem” – produkty mączne a dieta.
8. „Zdrowie na talerzu” - sałatka gyros i grzanka z masłem czosnkowym.
9. „Domowe fast foody”. Szybko a zdrowo, nie znaczy kalorycznie.
10. „Witaminy w płynie”- koktajle i kefiry owocowe. Jak przygotować zdrowe śniadanie
w 5 minut.
11. „Bomba witaminowa”- sałatka warzywna. Zasady spożywania posiłków 5 razy dziennie.
12. „Słodkie, nie znaczy niezdrowe” – przyrządzenie deserów na zimno.
13. „Tosty w różnych wariantach” - wykonanie tostów z szynką, serem i dodatkami.
14. „Potrawy z jaj”. Jajko w diecie, tylko 80 kalorii bogate w witaminy A, D, E i K.
15. „Międzynarodowy Dzień Pizzy”. Obalamy mity, ze każda pizza jest tucząca i zjedzenie nawet małego kawałka rujnuje dietę.
16. „Coś na ząb” – wykonanie kolorowych kanapek. Jak zaprogramować organizm do tego aby nie magazynował zbędnego tłuszczu.
17. Dekoracje stołu- nauka nakrycia stołu, estetycznego podawania posiłków, składania serwetek.
18. Zapotrzebowanie kaloryczne w zależności od prowadzonego tryby życia. Jak dostosować swoją dietę do potrzeb indywidualnych.
19. Białkowe posiłki – wady i zalety. Przygotowanie wysokobiałkowej sałatki z awokado
i tuńczykiem.
20. Podsumowanie zajęć.

VI. EWALUACJA PROGRAMU
W czasie realizacji programu „Internackiego Koła Kulinarnego” nastąpi ewaluacja, która ma na celu dostarczyć informacji na temat spełnienia potrzeb i oczekiwań wychowanków, ich osiągnieć, realizacji celów i założeń programu. Dzięki ewaluacji dowiemy się, jakie potrzeby
i oczekiwania mają wychowankowie wobec proponowanych zajęć i tematyki, a ich propozycje zostaną ujęte i dołączone do programu.
SPOSOBY EWALUACJI:
1. Ocenie podlegać będzie aktywność i zaangażowanie wychowanków, samodzielność
i ich kreatywność oraz gotowe dania i potrawy, a także przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy w trakcie zajęć.
2. Prezentacja prac i dokonań grupy na stronie internetowej szkoły.
3. Obecność na zajęciach.
4. Uzyskiwanie informacji zwrotnych od uczestników programu.
5. Ocena ustna, pochwała i motywacja do dalszej pracy.
6. Sporządzenie sprawozdania.

VII. OPIEKUNOWIE INTERNACKIEGO KOŁA KULINARNEGO:
1. Agata Aleksiewicz
2. Beata Adamczyk

........................................
opracowała

........................................
zatwierdziła